Dans une poêle chauffée à feu moyen, faire revenir les dés de fruits dans le beurre. Saupoudrer de cassonade et laisser cuire quelques minutes à feu moyen. Réserver.
Préparation de la frangipane à la compote
Dans le bol d'un robot pâtissier, mettre le beurre préalablement coupé en dés, la compote, la poudre d'amande et le sucre. Mélanger à l'aide de la "feuille".
100 grammes Beurre, 70 grammes Sucre
Incorporer les ⅔ des œufs battus (le ⅓ restant servira pour la dorure) ainsi que le Calvados. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Remplir une poche à douille et réserver.
2 Oeufs, 100 grammes Amandes, 1 c. à soupe Calvados
Montage de la galette
Diviser la pâte feuilletée en deux pâtons de même taille. Les abaisser en deux disques identiques d'environ 30 cm de diamètre (ou utiliser comme moi deux rouleaux de pâte industrielles déjà prêtes). Découper sur chacun d'eux un contour de 1 cm environ et réserver.
500 grammes Pâte feuilletée
Sur un premier disque de pâte, badigeonner le bord avec un peu d'eau sur 2 cm.
Poser sur le bord humide, un premier contour et appuyer un peu. Renouveler l'opération avec le deuxième contour de pâte prédécoupé.
A l'aide de la poche à douille, dresser uniformément la crème à la compote au centre. Disposer dessus les dés de pommes sans oublier la fève!
Recouvrir avec la deuxième abaisse de pâte feuilletée. Réaliser une entaille au centre pour faire une petite "cheminée"
Bien souder les bords et chiqueter le contour à l'aide d'une pince ou d'un couteau.
Décorer la galette à l'aide de la pointe d'un couteau. Dorer à l'aide du reste d'oeuf battu. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes (le temps de préchauffer le four).
Préchauffer le four à 200 °C
Cuire 10 min à 200 °C. Baisser le thermostat à 180 °C et prolonger la cuisson de 20 min.
Dans un bol, délayer le sucre glace dans l'eau. A la sonnerie du four, badigeonner la surface de la galette avec ce sirop, puis remettre au four 5 min supplémentaires toujours à 180 °C
A la sortie du four, badigeonner du restant de sirop, puis laisser refroidir avant de déguster.
Mes remarques
Le calcul des apports nutritionnels est fait à partir d'une compote de pommes maison sans sucre ajouté.