Dans le bol d'un robot pâtissier, mettre le beurre préalablement coupé en dés et le sucre. Mélanger à l'aide de la "feuille".
100 grammes Beurre, 125 grammes Sucre
Incorporer un à un les œufs un à, puis la fécule de maïs et enfin la poudre d'amande.
2 Oeufs, 125 grammes Amandes, 1 c. à soupe Fécule de maïs
Ajouter en dernier lieu le lemon curd froid et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Remplir une poche à douille et réserver.
100 grammes Lemon curd
Montage de la galette
Diviser la pâte feuilletée en deux pâtons de même taille et les abaisser en deux disques identiques (ou utiliser comme moi deux rouleaux de pâte industrielles déjà prêtes).
450 grammes Pâte feuilletée
Sur un premier disque de pâte, badigeonner le contour de jaune d’œuf sur 2 à 3 cm.
A l'aide de la poche à douille, dresser uniformément la crème frangipane au lemon curd au centre. C'est le moment de déposer la fève!
Couvrir avec la deuxième abaisse de pâte feuilletée. Réaliser une entaille au centre pour faire une petite "cheminée"
Bien coller les bords des deux disques de pâte. Pour bien sceller le tout, utiliser un cercle à tarte inox.
Retourner ensuite les bords des disques et chiqueter le contour à l'aide d'une pince ou d'un couteau. Puis dorer à l'aide du reste de jaune d'œuf délayé dans une cuillère à café d'eau. Décorer la galette à l'aide de la pointe d'un couteau. Réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes (le temps de préchauffer le four).
Préchauffer le four à 200 °C
Cuire 10 min à 200 °C. Baisser le thermostat à 175 °C et prolonger la cuisson de 20 min.
Dans un bol, délayer le sucre glace dans l'eau. A la sonnerie du four, badigeonner la surface de la galette avec ce sirop, puis remettre au four 5 min supplémentaires toujours à 175 °C
A la sortie du four, badigeonner du restant de sirop, puis laisser refroidir avant de déguster.
Mes remarques
Le calcul des apports nutritionnels est fait à partir d'un lemon curd "classique" c'est à dire riche en beurre. Pour ma part, ayant utilisé un lemon curd sans beurre, j'ai "limité la casse".