Hacher grossièrement le chocolat. Le faire fondre au bain marie ou au four micro ondes avec le lait. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.
150 grammes Chocolat, 1 c. à soupe Lait
Hors du feu, ajouter progressivement le beurre préalablement coupé en morceaux tout en mélangeant. Incorporer ensuite les jaunes d’œufs, la crème et l’alcool(facultatif), Terminer en ajoutant le sucre glace.
50 grammes Beurre, 2 Jaunes d'oeufs, 20 ml Crème, 2 c. à soupe Cognac, 50 grammes Sucre
Réserver au frais 2 heures minimum pour que la ganache durcisse.
Dans un récipient creux, mettre les amandes concassées. Prélever des noix de ganache. Les rouler en boule dans la paume de la main. Puis les enrober d'amandes concassées.