Préparer la garniture en mélangeant dans un récipient le thon préalablement émietté avec le vinaigre, l'huile, la crème et la fleur de sel. Réserver.
140 grammes Thon, 2 c. à soupe Vinaigre, 3 c. à soupe Huile d'olive, 2 grammes Fleur de sel, 2 c. à soupe Crème
Dans un récipient, mélanger la chapelure au curry, au thym, et au parmesan râpé.
15 grammes Chapelure, ½ c. à café Curry, ½ c. à café Thym, ½ c. à soupe Parmesan
Abaisser la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Badigeonner la moitié de la pâte avec le jaune d'oeuf délayé. Parsemer cette moitié de curry, puis recouvrir de la garniture. Ajouter ensuite le parmesan râpé.
230 grammes Pâte feuilletée, 1 Jaune(s) d’oeuf(s), 1 c. à café Curry, 20 grammes Parmesan
Replier la deuxième moitié de pâte sur la première garnie comme un chausson géant. Aplatir légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en veillant à bien souder les bords. Saupoudrer de la chapelure préparée précédemment.
Ajouter la touche finale du chef: la noix de coco râpée.
15 grammes Noix de coco
A l'aide d'un grand couteau bien affuté, découper des rectangles de feuilletés d'environ 2cm de large. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat.