1 Moule à cake de grande taille (30 cm de long pour moi)
Ingrédients
380grammesCourge Butternutpoids sans peau, ni graines
500mlEau
500grammesFarineT45
2c. à caféLevure de boulangersèche
80grammesSucre
3c. à soupeLaiten poudre
5grammesSelfin
2Oeuf(s)
80grammesBeurre
Pour la dorure
1Oeuf(s)battu
Instructions
Cuisson de la butternut
Peler la courge. Retirer les graines et couper en gros dés.
380 grammes Courge Butternut
Mettre l'eau dans le bol du Thermomix. Disposer le Varoma sur le bol avec les morceaux de courge dedans. Cuire 20min/Varoma/Vit2.
500 ml Eau
Préparation de la pâte à brioche
Vider l'eau contenue dans le bol du Thermomix. Y mettre les morceaux de courge et mixer 20sec/Vit4.
380 grammes Courge Butternut
Ajouter la farine, la levure, le sucre, le lait en poudre le sel et les œufs. Pétrir 5min.
500 grammes Farine, 2 c. à café Levure de boulanger, 80 grammes Sucre, 3 c. à soupe Lait, 5 grammes Sel, 2 Oeuf(s)
Ajouter ensuite le beurre préalablement coupé en petits dés. Pétrir 5 minutes supplémentaires. Verser la pâte dans un saladier. Le couvrir d'un linge et laisser lever dans en endroit tempéré ou dans un four éteint (préalablement chauffé à 40°C) pendant 1h. La pâte est très collante, c'est normale.
80 grammes Beurre
Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte (ne pas hésiter à se graisser les mains car la pâte est toujours très collante). Façonner ensuite 4 boules. Les disposer dans le grand moule à cake préalablement graissé. Laisser de nouveau lever la pâte dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air (45 min à 1 h).
Préchauffer le four à 180 °C
Battre l'oeuf pour la dorure. Badigeonner à l'aide d'un pinceau la brioche une première fois. Renouveler éventuellement l'opération pour obtenir une jolie dorure.
1 Oeuf(s)
Enfourner à 180°C et cuire 15 min, puis baisser le thermostat à 160 °C et prolonger la cuisson de 25min.