Dans un cul de poule mettre le beurre coupé en dés. Réserver.
175 grammes Beurre
Prélever le zeste et le jus des citrons. Les mettre dans une casserole avec le sucre et les oeufs. Mélanger au fouet.
2 Citron(s), 120 grammes Sucre, 3 Oeuf(s)
Faire chauffer à feu moyen tout en continuant de mélanger au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.
Filtrer la crème encore chaude sur le beurre coupé en morceaux. Mixer quelques minutes à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
Réserver la crème dans un récipient fermé. Conserver au réfrigérateur.
Mes remarques
Le chef Felder préconise 120 ml de jus pour 2 citrons. Les miens étant bien juteux, je me suis donc limitée à cette quantité.