Tailler le pain de campagne en petits dés (c'est plus simple s'il s'agit de pain un peu rassis) et le griller à sec dans une poêle. Réserver.
15 grammes Croûtons de pain
Concasser grossièrement les pistaches et les faire torréfier à sec dans une poêle. Réserver.
20 grammes Pistaches
Peler les betteraves cuites. Les tailler en dés. Les mettre dans un saladier avec la feta grossièrement émiettée.
350 grammes Betterave(s), 100 grammes Feta
Mélanger au fouet les ingrédients pour la sauce (huile de pistache, jus de citron, fleur de sel et poivre). Arroser la préparation précédente de cette sauce. Bien mélanger le tout.
Huile, ¼ Citron(s), Fleur de sel, Poivre
Répartir la salade dans des verrines.
Parsemer de croûtons de pain grillé et d'éclats de pistache torréfiés avant de servir.