Peler les patates douces. Les tailler en petits dés. Les mettre dans une grande casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et faire cuire 10 minutes. Egoutter et réserver.
500 grammes Patate(s) douce(s)
Laver et émincer les blancs de poireaux. Les faire revenir dans une grande poêle avec le beurre et l'huile d'olive à feu moyen pendant 10 minutes tout en mélangeant régulièrement. Ajouter l'ail préalablement pelé et écrasé. Prolonger la cuisson 1 à 2 minutes.
400 grammes Poireau(x), 30 grammes Beurre, 1 c. à soupe Huile d'olive, 1-2 gousses Ail
Hors feu, rajouter les dés de patate de douce précuits, ainsi que la feta grossièrement émiettée. Mélanger le tout puis répartir dans les moules individuels (préalablement beurrés s'ils ne sont pas en silicone).
250 grammes Feta
Dans un cul de poule, mélanger au fouet les œufs et la crème. Saler et poivrer à sa convenance. Puis répartir sur les légumes dans les moules individuels.