Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, l'origan et le beurre préalablement coupé en dés. Pétrir quelques minutes.
Ajouter l'eau froide pour lier la pâte. La façonner en boule, l'envelopper de film alimentaire et la réserver 45 minutes au réfrigérateur.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte. Foncer un moule à tarte puis piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Remettre au réfrigérateur le temps de la préparation de la garniture.
Préparation de la garniture
Peler et émincer l'oignon.
Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen l'huile d'olive. Y ajouter l'oignon émincé et laisser sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Tailler les olives en deux. Les ajouter dans la poêle et prolonger la cuisson quelques minutes, puis retirer du feu.
Emietter grossièrement la feta. L'ajouter à la préparation précédente. Mélanger.
Cuisson de la quiche
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un cul de poule, battre les œufs avec la crème. Poivrer selon sa convenance. Réserver.
Répartir la garniture sur le fond de pâte, puis recouvrir du mélange œufs - crème.Pour une quiche gratinée, ajouter une poignée de fromage râpé (facultatif).