Tailler les blancs de poireaux en rondelles. Les faire revenir dans le beurre 5 minutes en remuant régulièrement.
Tailler le saumon fumé en fines lanières. Réserver.
Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec la crème. Ajouter ensuite la farine, puis le lait. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
Ajouter le fromage râpé ainsi que la ciboulette finement ciselée. Saler et poivrer à sa convenance.
Répartir dans les moules les rondelles de poireaux ainsi que le saumon fumé. Verser ensuite la pâte.