Dans une casserole, verser tous les ingrédients composant le sirop. Faire chauffer l'eau, le rhum et le sucre roux jusqu'au frémissement. Laisser sur feu moyen quelques minutes tout en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que la totalité du sucre est fondu.
Laisser refroidir le sirop à température ambiante.
Préparation des fondants
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre à feu doux ou au four micro-ondes. Réserver.
Mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et double de volume.
Ajouter la crème, puis incorporer le mélange farine - levure préalablement tamisé.
Ajouter l'huile et le beurre fondu. Mélanger.
Prélever le zeste des 2 citrons verts. Récupérer également le jus de l'un d'entre eux. Incorporer le tout dans la préparation.
Répartir dans les empreintes individuelles.
Enfourner à 180°C et cuire 15 minutes.
A la sortie du four, piquer la surface des gâteaux à l'aide d'une petite pique en bois. Les imbiber généreusement de sirop, puis laisser refroidir complètement avant de démouler.