Préparation de l'insert à la crème brûlée la veille au matin
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 8 à 10 min.
Faire chauffer le lait dans une casserole. A l'aide dun fouet, y délayer les feuilles de gélatine préalablement bien égouttées.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes d' œufs, le sucre, la vanille, le rhum et la crème.
Verser le lait chaud sur la préparation précédente tout en mélangeant à l'aide du fouet. Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux tout en continuant de fouetter.
Répartir la préparation dans des empreintes bûchettes. (On n'en utilise que 3 et demi pour l'insert de la bûche).
Réserver minimum 3 h au congélateur.
Préparation du brownie
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre coupé en dés au four micro-ondes ou au bain marie.
Mélanger au fouet les œufs et le sucre.
Incorporer la farine, puis le mélange beurre - chocolat.
Poser un cadre inox rectangulaire de mêmes dimensions que le moule à bûche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. (J'ai utilisé le moule de Demarle de 28 x 8 cm). Y verser la préparation de façon homogène.
Enfourner à 180°C et cuire 20 min. Laisser refroidir avant de démouler.
Préparation de la mousse au chocolat
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 8 à 10 min.
Dans une casserole, chauffer la moitié de la crème. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement bien essorées. Mélanger énergiquement au fouet. Verser cette préparation encore chaude sur le chocolat haché et mélanger pour obtenir une préparation bien lisse. Laisser refroidir à température ambiante.
Monter le reste de la crème en chantilly sans qu'elle soit trop ferme. Incorporer délicatement à la préparation chocolatée à l'aide d'une maryse. Réserver.
Montage de la bûche
Découper les bords du brownie de façon à obtenir une bande aux dimensions exactes du moule à bûche (soit 28 x 8 cm pour moi). Réserver.
Démouler les bûchettes à la crème brûlée encore congelées. Tailler le bord des bûchettes de façon à ce qu'elles s'alignent bien les unes contre les autres. Réserver.
Placer la toile décor dans le moule à bûche. Mettre les 2/3 de la mousse au chocolat au fond du moule. Insérer les bûchettes alignées au centre en appuyant un peu.
Recouvrir de la mousse au chocolat restante, puis déposer la bande de brownie qui va servir de socle à la bûche. Appuyer légèrement, puis recouvrir d’un film étirable. Réserver au congélateur minimum 3 h.
Le jour de la dégustation
Sortir la bûche du congélateur 5 h avant la dégustation. La retourner et démouler délicatement.
Décorer selon son inspiration, puis réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.