Laver les courgettes. Les râper grossièrement. Saler légèrement et réserver dans une passoire.
Peler les oignons et les émincer.
Emietter grossièrement la feta.
Dans un cul de poule, mélanger les courgettes râpées avec les oignons, les oeufs préalablement battus ainsi que la feta émiettée.
Ajouter le tahini, le paprika fumé, l'huile d'olive et éventuellement le son d'avoine. Saler et poivrer à sa convenance.
Disposer des cercles inox de 10 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé (ou d'une toile type Silpat). Répartir ensuite la préparation dans les cercles en tassant un peu. Parsemer d’un peu de fromage râpé pour que la surface gratine.
Enfourner à 200°C et cuire 20 minutes (en retournant éventuellement à mi-cuisson).
Servir chaud.
Mes remarques
Ayant réalisé pour ma part 12 galettes, j'ai utilisé 2 plaques de cuisson afin que mes cercles soient bien espacés.