Tailler les filets en deux ou trois en fonction de leur taille.
Mélanger la moitié de l'huile d'olive avec le safran. En badigeonner chaque morceau de poulet. Réserver.
Dans une poêle, faire torréfier les amandes effilées quelques minutes. Réserver.
Peler et émincer les oignons. Peler et écraser les gousses d'ail. Réserver le tout.
Dans une grande sauteuse en fonte, chauffer à feu vif le restant d'huile d'olive avec le beurre. Y faire dorer les morceaux de volaille sur chaque face. Réserver.
Dans la même sauteuse, mettre les oignons et l'ail sur feu vif. Lorsqu'ils commencent à colorer, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes environ.
Ajouter le bouillon. Porter le tout à ébullition en grattant bien avec la spatule pour déglacer.
Ajouter le ras-el-hanout. Mélanger et déposer ensuite les morceaux de poulet. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Retirer le couvercle et mettre sur feu un peu plus fort. Laisser épaissir la sauce 15 minutes.
Ajouter le jus de citron ainsi que les amandes effilées préalablement torréfiées (et éventuellement de la coriandre fraiche). Mélanger et servir aussitôt.