Laver les patates douces. Les éplucher et les couper en bâtonnets type "grosses frites". Les disposer dans un grand plat adapté au four. En ce qui me concerne, vu la quantité importante, j'ai pris deux plats pour bien étaler les patates douces.
Arroser du jus des citrons pressés, d'eau et d'huile d'olive. Puis saupoudrer de gros sel, d'origan, de parmesan râpé, sans oublier le poivre.
Enfourner à 240°C et cuire 20 minutes. Baisser ensuite la température du four à 140°C et prolonger la cuisson de 15 minutes.