Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la levure, les oeufs et le sucre glace. Mélanger 3min/37°/Vit2.
Ajouter la farine et le sel. Pétrir 2 à 3 minutes.
A la sonnerie, programmer un second pétrissage de 5minutes. Dès le fin de la 1ère minute, ajouter progressivement les dés de beurre par l'orifice du couvercle sans cesser le pétrissage.
Transvaser dans un récipient. Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré. La pâte va doubler de volume.
Dégazer la pâte, puis la transférer sur une plaque de génoise préalablement graissée (ou sur un Flexipat). A l'aide de la paume de la main, l'abaisser en lui donnant une forme rectangulaire d'environ 1 cm d'épaisseur. Recouvrir d'un linge et laisser lever à nouveau 1h dans un endroit tempéré.
Préchauffer le four à 180°C.
A l'aide du pouce ou de l'index réaliser des trous sur la surface, puis y déposer une framboise entière dans chacun d'eux.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, puis parsemer de sucre perlé.
Enfourner à 180°C et cuire 7minutes, puis baisser le thermostat à 160°C et prolonger la cuisson de 8minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de découper.