Dans une casserole, verser le lait et ajouter l'arôme de son choix (une gousse de vanille fendue, du rhum ambré ou pour moi, une dizaine de feuilles de basilic frais). Faire chauffer à feu doux jusqu'à ébullition, puis laisser infuser. En ce qui me concerne, j'ai préparé mon lait au basilic la veille et j'ai laissé infuser toute la nuit au frais.
Passer la préparation au tamis avant de l'utiliser.
Préparation de la crème pâtissière
Dans un récipient adapté au four micro-ondes et équipé d'un couvercle, mettre environ 50 ml de lait parfumé. Y délayer la fécule de maïs.
Ajouter les sucres. Mélanger au fouet, puis ajouter les jaunes d'oeufs. Fouetter le tout énergiquement en ajoutant le restant de lait.
Mettre le couvercle et cuire 2min30 à 750W. Mélanger le tout au fouet, puis remettre au four micro-ondes, toujours avec le couvercle pour 2min30 supplémentaires à 750W.
Bien mélanger au fouet, puis étaler sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pour un refroidissement plus rapide.
Redonner un coup de fouet avant utilisation. La crème est prête!
Mes remarques
Dans la recette d'origine, toutes les mesures sont en ml. J'ai utilisé par habitude des grammes sachant que 30 ml de fécule de maïs correspondent à 30 grammes (ou 2 c. à soupe rases) et que 50 ml de sucre en poudre correspondent à 50 grammes.En fonction des modèles de four, il faudra adapter le temps de cuisson à la puissance utilisée. Ainsi, mon four ne permettant pas de cuire à 750W, mais à 700W, j'ai augmenté chaque palier de cuisson de 20 secondes (soit 2 fois 2min50 à 700W).