Peler et épépiner les pommes. Les tailler en fins bâtonnets. Les mettre dans un saladier et arroser du jus d'un des citrons verts.
Dans une poêle, faire revenir à sec la noix de coco râpée à feu moyen pendant quelques minutes. Réserver.
Concasser grossièrement les noix de cajou (en garder quelques unes entières pour la déco) et les faire torréfier à sec quelques minutes. Réserver.
Laver, sécher et hacher finement les herbes aromatiques.
Dans le saladier contenant les bâtonnets de pomme, ajouter les crevettes décortiquées, les noix de cajou torréfiées ainsi que les herbes fraîchement hachées. Bien mélanger le tout.
Dans un bol, mélanger le jus du citron vert restant avec l'huile d'olive et le sucre. Saler et poivrer à sa convenance. Bien mélanger et ajouter à la salade.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.
Au moment du service, incorporer la noix de coco râpée. Mélanger, décorer avec quelques noix de cajou entières et déguster bien frais.