Dans un cul de poule, mélanger au fouet le lait, la crème et les jaunes d'oeufs.
Fendre les gousses de vanille en deux et en prélever les graines. Incorporer ces dernières au sucre en poudre.
Ajouter le sucre vanillé au mélange lait-crème-jaunes. Bien mélanger et répartir dans les ramequins individuels.
Enfourner à 120°C et cuire 40 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur de 1 à 2 h.
Servir bien frais.
Mes remarques
Dans son livre, le chef Lignac suggère de fermer hermétiquement les ramequins avant de les enfourner en précisant que ce n'était pas obligatoire. Je me suis donc abstenue.