12Carotte(s)environ 50 g pièce (multicolores pour moi)
25grammesBeurre
1c. à soupeSucreen poudre
Sel et poivre
Instructions
Prélever le zeste et le jus du citron vert. Mettre dans un bol avec l'huile d'olive, le miel, et du thym. Mélanger le tout. Saler et poivrer à sa convenance.
Dans un récipient creux, mettre les côtes de porc. Les badigeonner de la marinade sur chacune des faces. Verser l'excédent de la marinade sur la viande. Couvrir d'un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
Préparation des carottes glacées
Laver les carottes. Les peler. (Pour une cuisson homogène, les légumes doivent idéalement être de taille équivalente). Les mettre dans une sauteuse ou une poêle large. Couvrir d'eau à hauteur. Ajouter la moitié du beurre. Saler à sa convenance.Attention: Dans le cas de carottes multicolores, il est préconisé de cuire les carottes violettes dans une poêle à part pour éviter qu'elles ne déteignent sur les autres carottes plus claires.
Mettre sur feu vif. Lorsque l'eau commence à bouillir, baisser légèrement le feu (il doit rester relativement fort) et laisser cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau en remuant délicatement de temps en temps pour une cuisson homogène (environ 25 minutes pour moi). En ce qui me concerne, j'ai choisi de cuire à couvert les 10 premières minutes.
Une fois toute l'eau évaporée, ajouter le restant de beurre. Saler, poivrer et parsemer de sucre. Faire chauffer à feu doux en remuant doucement la poêle (ou la sauteuse) afin de glacer de façon homogène les carottes.
Cuisson de la viande
Faire chauffer la plancha. Y déposer les côtes marinées. Arroser de la marinade et cuire environ 5 minutes sur chaque face (le temps de cuisson varie avec l'épaisseur de la viande).