Faire macérer les raisins secs dans le Rhum (ou le Kirsch). En ce qui me concerne, j'ai toujours en réserve un bocal de raisins secs trempés dans du rhum. Je n'ai donc pas eu besoin de cette étape. Par contre, mes raisins étant déjà imbibés, j'en ai utilisé 150 grammes. Cela correspond au poids total rhum + raisins de la recette.
Le jour J
Dans le bol du robot pâtissier, délayer la levure dans le lait tiédi.
Ajouter 100 grammes de farine et mélanger. Couvrir ensuite du restant de farine sans mélanger, puis couvrir d'un linge. Laisser reposer 20 min dans un endroit tempéré.
Ajouter l'oeuf, et tout autour le sel et le sucre. Commencer à pétrir à vitesse lente pendant 2 minutes, puis 3 minutes à vitesse un peu plus rapide.
Ajouter le beurre mou coupé en dés. Pétrir 5 minutes supplémentaires.
Lorsque la pâte est bien souple et homogène, incorporer les raisins macérés. Mélanger encore un peu pour les répartir dans la pâte.
Rouler la pâte en boule et la transvaser dans un récipient. Couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit tempéré pendant 1h30 environ.
Rouler la pâte entre ses mains et la couvrir à nouveau d'un linge. Laisser lever 40 à 45 min dans un endroit tempéré.
Beurrer le moule à kouglof, puis garnir chacune des rainures d'une amande entière. Personnellement, j'utilise le beurre "comme colle" pour également en mettre à mi-hauteur du moule.
Déposer la boule de pâte dans le moule. Couvrir à nouveau d'un linge et laisser lever 1h30 dans un endroit tempéré. La pâte va doubler de volume.
Préchauffer le four à 200°C.
Juste avant d'enfourner le kouglof, baisser la température du four à 180°C. Cuire environ 45 minutes.