Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon préalablement émincé avec les lardons pendant quelques minutes.
Ajouter les bouquets de chou-fleur, le chorizo tranché finement, le persil haché, ainsi que la gousse d'ail écrasée. Remuer, et cuire environ 5 minutes à feu moyen-vif.
Ajouter les pâtes, puis recouvrir du bouillon de volaille. Mélanger, puis cuire ensuite à couvert pendant 5 minutes sur feu moyen.
Retirer le couvercle et prolonger la cuisson de 10 minutes.
Servir bien chaud en ajoutant éventuellement un peu de parmesan râpé.