300grammesFarine(80% de farine de blé et 20% de farine de châtaigne pour moi)
1pincée deSel
1c. à soupe deSucre
150grammesBeurremou
80ml d'Eaufroide
Pour la dorure
1Oeuf(s)
1c. à café deLait
Sucrecassonade pour la finition
Instructions
Préparation de la garniture
Peler et épépiner les pommes. Les tailler en petits dés.
Faire chauffer à feu moyen le beurre avec le sucre.
Lorsque le beurre est totalement fondu, ajouter les dés de pommes. Saupoudrer de cannelle et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes (les morceaux de pommes doivent être cuits mais sans être compotés). Réserver.
Préparation de la pâte brisée
Dans le bol d'un robot pâtissier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Incorporer le beurre coupé en dés tout en mélangeant avec le crochet pétrisseur.
Ajouter l'eau très froide et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver.
Montage et cuisson des mini tourtes
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné.
A l'aide d'un emporte pièce, tailler des disques de pâte de 9 cm de diamètre. Garnir chaque empreinte (ou caissette) à muffin d'un de ces disques. Ils vont servir de base pour les petites tourtes.
Dans le restant de pâte, détailler des bandes d'environ 1 cm de large. Réaliser ensuite un quadrillage, puis découper à l'aide d'un emporte pièce de 7 cm des disques qui serviront à couvrir les petites tourtes.
Garnir chaque fond de tarte d'une grosse cuillère à soupe de dés de pommes.
Dans un petit bol, battre un oeuf avec un peu de lait. Ce mélange va servir de "colle" (pour souder les deux parties des petites tourtes aux pommes), mais il va également permettre de réaliser la finition (dorure).
Badigeonner à l'aide d'un pinceau chaque contour des fonds de tartelettes du mélange oeuf battu-lait, puis déposer délicatement un disque "quadrillé" dessus en veillant à bien appuyer sur les contours pour souder les deux parties (inférieure et supérieure).
Badigeonner ensuite le dessus de chaque mini tartelette, puis parsemer de sucre cassonade.