Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon émincé à feu vif.
Ajouter le boeuf haché et les épices. Laisser sur feu vif quelques minutes, puis baisser le feu. Saler et poivrer à sa convenance. Ajouter l'eau. Parsemer d'un peu de coriandre fraîchement hachée. Laisser mijoter à découvert.
Préparation des crudités
Emincer les crudités en fines tranches ou en quartiers fins.
Les saler légèrement et parsemer d'un peu de sumac. Réserver.
Préparation de la sauce à base de crudités
Tailler grossièrement l'ensemble des légumes (tomates, poivron, concombre, oignon).
Mettre le tout dans un bol mixeur avec l'ail. Mixer le tout. Saler et ajouter les épices. Mélanger. Réserver.
Préparation express du guacamole
Mixer la chair de l'avocat avec le jus du citron vert.
Ajouter la crème. Saler et poivrer à sa convenance. Réserver.
Montage des fajitas
Tartiner généreusement de guacamole la partie centrale de chaque tortilla. Puis y déposer les crudités préalablement taillées.
Recouvrir les légumes de sauce crudités, puis parsemer de cheddar râpé.
Ajouter en dernier lieu la garniture de viande encore chaude, puis enrouler la tortilla et manger.