Peler les pommes et les évider. Les tailler en fines tranches de 2 mm d'épaisseur. J'ai pour ma part utilisé une mandoline. Puis à l'aide d'un couteau, tailler chaque tranche en bâtonnets d'environ 5mm de large. Comme le chef le préconise, j'ai empilé plusieurs tranches pour gagner du temps.
Réserver les bâtonnets de pomme dans un récipient. J'ai choisi de les arroser du jus d'un demi-citron pour éviter que les morceaux de fruit ne s'oxydent, mais ce n'était pas dans la recette initiale.
Préchauffer le four à 185°C.
Fendre la gousse de vanille en deux. Prélever les graines et les réserver.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet l'oeuf et la cassonade.
Ajouter progressivement, et en alternant, le lait et la farine tout en continuant de fouetter le mélange.
Incorporer ensuite le jus de citron, les graines de la vanille, ainsi que le bicarbonate. (L'acidité du citron permet au bicarbonate de réagir et jouer notamment son rôle d'agent "levant").
Ajouter les bâtonnets de pomme et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Verser le tout dans un moule préalablement beurré.
Dans un bol, mélanger le beurre préalablement fondu avec le sucre et la cannelle.
Verser la préparation à base de cannelle sur la pâte du gâteau.
Enfourner à 185°C et cuire 40 min. (Penser à adapter le temps de cuisson. En effet, si le moule utilisé n'est pas en céramique ou en verre, mais en silicone, le temps de cuisson sera moins long)
Mes remarques
Pour les plus gourmands, ne pas hésiter à servir le moelleux tiède ou froid accompagné d'une cuillère de crème épaisse ou de la crème anglaise.