Dans une poêle, faire revenir à sec les lardons quelques minutes. Réserver sur une feuille de papier absorbant.
Retirer la peau du Munster, et tailler ce dernier en petits dés. Réserver.
Dans un cul-de-poule, battre les oeufs avec une pincée de sel.
Ajouter le lait, le vin et l'huile. Mélanger le tout au fouet.
Mélanger la farine avec la levure, et incorporer le tout à la préparation précédente.
Ajouter les morceaux de fromage et les lardons précuits (réserver un ou deux lardons par muffin pour la déco). Mélanger à l'aide d'une spatule puis répartir dans les empreintes à muffins. Ajouter en dernier lieu un ou deux lardons sur les muffins.