Peler et dégermer les gousses d'ail. Les écraser et les mélanger à l'huile d'olive. Verser le tout dans le plat à gratin et répartir sur tout le fond du plat.
Peler les pommes de terre. Les découper en fines rondelles (idéalement avec une mandoline). Disposer une première couche dans le plat, puis assaisonner à sa convenance (sel, poivre, muscade). Répéter l'opération jusqu'à épuisement des pommes de terre.
Dans un petit bol, mélanger la moutarde à la crème liquide. Verser le tout sur les rondelles de pommes de terre.
Parsemer de fromage râpé (facultatif) avant d'enfourner à 170°C et cuire 50 à 55 min.