Porter à ébullition une grande casserole d'eau bouillante. Y délayer le cube de bouillon. Ajouter les feuilles de laurier et les travers préalablement coupés en gros morceaux. Laisser cuire 45min, puis égoutter.
Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la marinade. En badigeonner généreusement les morceaux de viande précuits. Laisser mariner environ 2h.
Enfourner les travers de porc marinés dans un four préchauffé à 210°C et cuire 30 min en retournant la viande à mi-cuisson.