Hacher grossièrement le chocolat. Le faire fondre avec le beurre au bain-maire ou au four micro-ondes.
Ajouter la crème et le sucre. Bien mélanger.
Incorporer progressivement les jaunes d'oeufs, puis la farine tout en mélangeant.
Commencer à monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à devenir mousseux, incorporer le sucre glace et continuer à fouetter vigoureusement. (On doit obtenir le fameux bec d'oiseau).
Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation chocolatée.
Verser le tout dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné.
Enfourner à 180°C et cuire 25 à 30min (le dessus du gâteau doit commencer à craqueler).
Laisser refroidir 15min avant de démouler.
Une fois le gâteau complètement refroidi, saupoudrer de sucre glace.
Mes remarques
Le sel étant un exhausteur de goût, j'ai utilisé un mélange de beurre doux et de beurre salé, mais cela reste bien sûr facultatif.