Tailler le poivron rouge en bâtonnets fins. Râper la carotte à l'aide d'une râpe à gros trous. Tailler le concombre en rondelles d'1/2 cm environ, puis couper celles-ci en deux. Réserver le tout.
Peler et émincer les oignons et écraser les gousses d'ail.
Faire chauffer à feu vif un wok avec une cuillère à soupe d'huile. Lorsque l'huile est bien chaude, y faire revenir les oignons et l'ail quelques minutes.
Ajouter les légumes (poivron et carotte) et prolonger la cuisson environ 5min tout en remuant régulièrement.
Incorporer le riz cuit ainsi que le Nuoc-man. Prolonger la cuisson de quelques minutes, puis réserver.
Dans le même wok, faire chauffer le restant d'huile, puis y verser les oeufs préalablement battus. Remuer un peu comme pour des oeufs brouillés, puis ajouter le riz et les légumes dans le wok. Saler et poivrer à sa convenance. Mélanger rapidement puis transférer dans le plat de service.
Dans le wok encore chaud, faire torréfier à feu vif les noix de cajou préalablement concassées.
Avant de servir, ajouter le concombre coupé, les noix de cajou torréfiées ainsi que de la coriandre fraîchement ciselée.
Mes remarques
Si, comme moi, vous souhaitez ajouter de la viande, du poisson ou des crevettes, les ajouter dans le wok au même moment que les oignons et l'ail, et les faire revenir ensemble.