Une nouvelle recette délicieusement parfumée du chef Ottolenghi.
Cuisson: 45 minutesmin
Pour: 5personnes
Ingrédients
Pour les graines de courge torréfiées
80grammesGraines de courge
2c. à soupe Sirop d’érable
¼c. à café Sel
¼c. à café Pimenten poudre (je n'en ai pas mis)
Pour la soupe
1,2kg Courge(potimarron pour moi) évidée et coupée en gros dés
350 grammesOignon(s)coupés en quartiers d'environ 2 cm de large
60ml Huile d'olive
¾c. à café Selfin
Poivredu moulin
1Litre(s)Bouillonde légumes
30grammesHarissa(je n'en ai pas mis)
¼c. à café Safranen pistils
1c. à café Orange(s)en zeste
½c. à café Sel
Poivredu moulin
180grammesCrèmeépaisse
Coriandrehachée (pour le dressage)
Instructions
Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger les graines de courge avec le sirop d'érable, le sel et le piment. En ce qui me concerne, je n'ai pas utilisé de piment.
Étaler le tout sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat et enfourner à 170°C pendant 15min. Les graines vont dorer et commencer à éclater.
Laisser refroidir puis détacher les courges. J'ai choisi de les couper grossièrement au couteau, mais on peut très bien les garder entières. Réserver.
Augmenter la température du four à 220°C.
Dans un grand récipient, mettre la courge préalablement coupée en gros dés d'environ 3 cm. Ajouter les oignons préalablement coupés en larges quartiers de 2 cm de large. Arroser d'huile d'olive . Ajouter 3/4 c. à café de sel, du poivre noir, puis bien mélanger.
Disposer les légumes sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat et enfourner à 220°C pour 25min. Réserver.
Dans une grande cocotte, mélanger le bouillon de légumes, le safran, le zeste d'orange et éventuellement la harissa. Saler et poivrer, et porter le tout à ébullition.
Toujours à feu vif, ajouter au bouillon les cubes de potimarron et les quartiers d'oignons précuits. Mélanger, puis baisser à feu moyen et laisser mijoter 5 min.
Ajouter ensuite la crème hors du feu puis mixer le tout.
Au moment de servir, ajouter quelques graines de courge torréfiées ainsi qu'un peu de coriandre hachée.