Tailler les champignons en morceaux d'environ 3 cm.
Peler les échalotes et garder les entières si elles sont petites, ou couper les en 4 si elles sont grosses.
Couper les châtaignes pelées en deux.
Hacher les feuilles de sauge.
Dans un grand saladier, mélanger les champignons taillés, les échalotes, les châtaignes, la sauge, l'huile d'olive sans oublier les gousses d'ail préalablement pelées et écrasées. Saler et poivrer à sa convenance.Etaler le mélange sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat.
Enfourner à 220°c et cuire 25 min.
A la sortie du four, laisser tiédir 5 min avant de verser dans un saladier.
Ajouter le zaatar, l'estragon préalablement haché, le jus de citron ainsi que les 2 c. à café d'huile d'olive. Bien mélanger et servir aussitôt.