Tiédir le lait. Y délayer la levure. Mettre dans le bol d'un robot pétrisseur avec 100 g de farine. Mélanger et laisser lever 30 min.
150 grammes Lait, 1 sachet(s) Levure de boulanger
Ajouter la farine restante et commencer à pétrir à vitesse lente (vit.1 du KitchenAid pour moi).
500 grammes Farine
Au bout de 2 min, ajouter les oeufs, le sucre ainsi que le beurre fondu. Augmenter la vitesse de pétrissage (vit.2 du KitchenAid) et pétrir 8 à 10 min (la pâte doit se décoller des parois du bol). Couvrir d'un linge et laisser lever 1h dans un endroit tempéré.
2 Oeuf(s), 75 grammes Sucre, 75 grammes Beurre
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la diviser en 18 pâtons d'environ 50g chacun. Façonner chacun d'eux en pain au lait. Les disposer côte à côte sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat. Laisser lever 45min dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner la surface des pains au lait du jaune d'oeuf délayé dans du lait.