recette de lemon curd de Pierre Hermé
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Lemon curd de Pierre Hermé

Une crème au citron qui régalera vos papilles.
Pour 480 ml environ

Ingrédients

  • 2 citrons non traités
  • 120 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 150 g de beurre à température ambiante

Instructions

  • Prélever le zeste des citrons (avec une râpe bien fine). Les mettre dans un cul-de-poule et ajouter le sucre. Bien mélanger le tout.
  • Ajouter les oeufs et mélanger au fouet.
  • Ajouter ensuite le jus des citrons, et mélanger à nouveau.
  • Placer le cul-de-poule dans sur une casserole d'eau frémissante pour une cuisson au bain-marie. Mélanger au fouet jusqu'à ce que la température atteigne 82°C (la crème commence à s'épaissir). Retirer alors du feu et continuer à mélanger pour abaisser la température jusqu'à 60°C.
  • Incorporer alors progressivement le beurre coupé en dés tout en mélangeant.
  • Réserver la crème dans un récipient fermé et conserver au réfrigérateur.
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