Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 8 à 10 min.
Chauffer environ ¼ de la purée de fruits dans une casserole à feu doux. Lorsque la purée est chaude, retirer du feu et y délayer la gélatine préalablement bien essorée. Bien remuer au fouet, puis incorporer le restant de purée de fruits.
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace, puis l'incorporer délicatement à la purée de fruits.
Répartir dans des récipients individuels et réserver au frais minimum 3h.