100grammesAsperges des bois(1 botte pèse environ 200 g)
5Oeuf(s)
1noix Beurre
1filet Huile d'olive
copeaux Parmesan
Poitrine fumée lard de Colonnata en fines lamelles
Sel et poivre
Instructions
Laver les aspergettes, puis tailler les extrémités des tiges ( environ 5 cm). Les plonger dans une casserole d'eau frémissante salée, et laisser cuire 2 à 3 min. Egoutter et réserver.
Battre les oeufs avec un peu de sel et du poivre.
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Puis ajouter les oeufs battus et laisser cuire 2 min (pour une omelette baveuse).
Ajouter les aspergettes précuites, et prolonger la cuisson de 2 min.
En fin de cuisson, ajouter le larde de Colonnata ainsi que les copeau de parmesan, puis plier l'omelette. Couper en deux et servir aussitôt.