recette d'omelette aux asperges des bois
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Omelette aux asperges des bois

Une omelette printanière pleine de gourmandise
Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 100 g d' asperges des bois (1 botte pèse environ 200 g)
  • 5 oeufs
  • 1 noix de beurre
  • 1 filet d' huile d'olive
  • copeaux de parmesan
  • fines lamelles de lard de Colonnata
  • sel et poivre

Instructions

  • Laver les aspergettes, puis tailler les extrémités des tiges ( environ 5 cm). Les plonger dans une casserole d'eau frémissante salée, et laisser cuire 2 à 3 min. Egoutter et réserver.
  • Battre les oeufs avec un peu de sel et du poivre.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Puis ajouter les oeufs battus et laisser cuire 2 min (pour une omelette baveuse).
  • Ajouter les aspergettes précuites, et prolonger la cuisson de 2 min.
  • En fin de cuisson, ajouter le larde de Colonnata ainsi que les copeau de parmesan, puis plier l'omelette. Couper en deux et servir aussitôt.
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