Ajouter le beurre préalablement coupé en dés, puis l'oeuf. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
A l'aide d'un couteau, hacher grossièrement les deux chocolats afin d'obtenir de gros "chunks". Puis les incorporer délicatement à la préparation.
Façonner la pâte en un long boudin de 5 cm de diamètre environ. L'envelopper d'un film alimentaire, et réserver au réfrigérateur pendant 30 min.
Préchauffer le four à 170°C.
Couper le boudin de pâte en tranches de 2,5 cm d'épaisseur. Disposer celles-ci sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat. (Deux plaques seront nécessaires afin de pouvoir bien espacer les cookies qui vont s'étaler un peu lors de la cuisson).
Enfourner à 170°C et cuire 10 à 12 min selon le four.
Laisser refroidir afin que les cookies soient bien croustillants.
Mes remarques
Si vous n'avez pas de cassonade, le chef préconise l'utilisation de sucre vergeoise.