Délayer la levure dans le lait préalablement tiédi.
Dans le bol d'un robot pétrisseur, verser le mélange lait-levure. Ajouter le sucre, les oeufs préalablement battus, ainsi que le sel.
Ajouter la farine et pétrir 3 à 4 minutes à vitesse lente.
Ajouter le beurre mou préalablement coupé en morceaux, puis pétrir 5 min à vitesse lente, puis augmenter à vitesse moyenne et pétrir 5min de plus.
Pendant le pétrissage, verser 6 c. à soupe d'eau dans le fond de la grande cocotte en verre. Préchauffer l'Omnicuiseur 10min (Haut en Mini, et Bas en Maxi) afin de créer une "ambiance vapeur".
Au bout des 10 min, éteindre le four, et placer la pâte sur la grille en position basse recouverte de papier cuisson. Laisser lever dans la cocotte fermée pendant 40min.
Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Puis diviser en trois pâtons. Placer dans un moule à cake préalablement beurré ou façonner selon son envie. (Pour moi, une tresse placée ensuite dans un moule ovale type Silform)
Remettre 6 c. à soupe d'eau dans la cocotte et rechauffer 10min (Haut Mini et Bas Maxi) afin de recréer de la vapeur.
Eteindre le four et poser la brioche sur la grille position basse (ou directement dans la cocotte s'il s'agit du moule à cake). Laisser lever 25 à 30 min, puis mettre en cuisson 40 minutes> Haut: 15min Maxi, puis Mini > Bas: 10min Maxi, puis Mini (Inversion à mi-cuisson)
Laisser refroidir sur une grille avant de se régaler.
Mes remarques
En ce qui concerne le façonnage, libre à vous de laisser parler votre imagination. J'ai choisi de diviser ma pâte en trois pâtons que j'ai tressés et disposés dans un moule ovale type Silform. Pour une brioche plus haute, il est préférable d'utiliser un moule à cake (comme le grand en porcelaine vendu avec l'Omnicuiseur).