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Burger au confit de canard et fondue de poireaux

Un burger aux accents du Sud-Ouest
Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 8 pains à hamburger à la patate douce pour moi
  • 8 tranches de cheddar ou autre fromage de son choix

Pour l'effiloché de canard

  • 4 cuisses de canard confit (en boîte pour moi)
  • 3 c. à soupe de graisse de canard
  • 1 oignon

Pour la fondue de poireaux à la graisse de canard

  • 600 g de poireaux (blancs)
  • 45 g de graisse de canard
  • 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 2 c. à soupe de crème de vinaigre balsamique
  • sel & poivre

Instructions

Préparation de la fondue de poireaux

  • Tailler les blancs de poireaux en tronçons de 1 à 2 cm.
  • Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte. Y ajouter les morceaux de poireaux. Bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 25 min en remuant régulièrement.
  • Ajouter la moutarde et la crème de vinaigre balsamique. Saler et poivrer à sa convenance. 
  • Prolonger la cuisson à feu doux encore 8 à 10 min.

Préparation de l'effiloché de canard au Thermomix

  • Débarrasser les cuisses de canard de leur peau, et prélever la chair. Réserver.
  • Dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon préalablement pelé et coupé en quatre. Mixer 5sec/Vit5.
  • A l'aide de la spatule, racler les parois du bol. Ajouter la chair de canard ainsi que la graisse. Saler et poivrer à sa convenance. Mixer 5sec/Vit4 . Racler les parois du bol, puis cuire 3min/100°C/Vit1.
  • Sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat, réaliser à l'aide d'un cercle inox (de diamètre équivalent au pain hamburger) 8 ronds d'éffilochés de canard et les passer 2 à 3 minutes au four à 190°C en position grill. Réserver.

Préparation des burgers

  • Couper les pains à hamburger en deux. Déposer sur les parties inférieures une tranche de fromage. Puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile silpat ou de papier sulfurisé. Passer 1 à 2 minutes au four à 190°C en position grill pour faire fondre le fromage.
  • Il ne reste plus qu'à "monter" le burger. Pour cela, disposer délicatement un rond d'effiloché de canard sur la moitié de pain ayant le fromage, puis ajouter 2 cuillères à soupe de fondue de poireaux. Refermer avec la deuxième moitié de pain et servir aussitôt avec des pommes de terre sarladaises par exemple, ou avec le restant de fondue de poireaux.
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