Ajouter l'huile de coco préalablement fondue, puis la crème liquide.
Mélanger la farine, la levure et le sel, et l'incorporer à la préparation.
Ajouter le zeste et le jus du citron vert. Homogénéiser le mélange.
Incorporer enfin a noix de coco râpée et mélanger le tout à l'aide d'une spatule.
Répartir la préparation dans un moule à cake préalablement graissé et fariné.
Enfourner à 170°C et cuire 55min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Au bout de 45min, couvrir si besoin le cake afin que le dessus ne soit pas trop doré.
Dès la sortie du four, arroser le cake encore chaud de rhum. Laisser refroidir avant de démouler.