Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné afin d'obtenir un disque d'environ 32 cm de diamètre.
Foncer un moule à tarte (de 28cm de diamètre), puis piquer la pâte.
Mélanger la moutarde et le confit d'oignons, puis étaler sur le fond de quiche.
Dans un petit récipient, mélanger au fouet les oeufs avec la crème. Saler et poivrer à sa convenance. Puis verser la préparation sur le fond de quiche.
Tailler les knacks en rondelles d'environ 1,5cm. Couper le cheddar en dés d'environ 1,5 cm également. Répartir le tout sur la pâte.
Enfourner à 200°c et cuire 30min.
Démouler et servir chaud ou laisser complètement refroidir selon ses préférences.