Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger la farine, le sel et le fromage frais. La pâte ressemble alors une consistance d'une pâte sableuse grossière.
Installer le crochet pétrisseur, puis incorporer le jaune d'oeuf ainsi que l'eau tout en pétrissant jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.
Façonner la pâte en boule. L'envelopper de film étirable et réserver dans le bas du réfrigérateur 1h.
Préparation de la quiche
Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné afin d'obtenir un disque d'environ 32 cm de diamètre.
Foncer un moule à tarte (de 28cm de diamètre), puis piquer la pâte.
Mélanger la moutarde et le confit d'oignons, puis étaler sur le fond de quiche.
Dans un petit récipient, mélanger au fouet les oeufs avec la crème. Saler et poivrer à sa convenance. Puis verser la préparation sur le fond de quiche.
Tailler les knacks en rondelles d'environ 1,5cm. Couper le cheddar en dés d'environ 1,5 cm également. Répartir le tout sur la pâte.
Enfourner à 200°c et cuire 30min.
Démouler et servir chaud ou laisser complètement refroidir selon ses préférences.