bûche au chocolat insert framboise
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Bûche au chocolat insert framboise

Une bûche à la mousse au chocolat noir avec une touche fruitée en insert.
Pour 12 personnes

Ingrédients

Pour l'insert à la framboise

  • 300 g de framboises en purée
  • 75 g de sucre
  • 5 g de gélatine en feuilles
  • 120 g de crème liquide entière

Pour la génoise

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 50 g de farine T45
  • 1/2 c.à café de levure chimique
  • 50 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 10 g de beurre

Pour la mousse au chocolat

  • 6 g de gélatine
  • 230 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 120 g de sirop de glucose
  • 405 g de crème liquide entière
  • 100 g de lait

Instructions

Préparation de l'insert à la framboise

  • Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 8 à 10 min.
  • Dans le bol du Thermomix, mettre la purée de fruits avec le sucre et programmer 3'30/60°C/vit.1.
  • A la sonnerie, ajouter les feuilles de gélatine préalablement bien égouttées, puis mixer 30sec/vit.4
  • Monter la crème en chantilly, puis y incorporer délicatement la préparation à base de fruits une fois cette dernière refroidie.
  • Répartir la préparation dans des empreintes bûchettes. (On n'en utilisera que 3 et demi pour l'insert de la bûche, mais le reste se mange très bien en dessert individuel)
  • Réserver minimum 3 h au congélateur.

Préparation de la génoise

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire fondre le chocolat avec le beurre.
  • Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  • Monter les blancs en neige. Réserver.
  • Blanchir les jaunes avec le sucre.
  • Incorporer le chocolat fondu, puis les blancs montés en neige et enfin la farine et la levure.
  • Verser la préparation dans une plaque à génoise de façon à obtenir un rectangle des dimensions du moule à bûche. (J'ai utilisé le moule de Demarle de 28 x 8 cm).
  • Enfourner à 180°C et cuire 10 min, puis laisser refroidir.

Préparation de la mousse au chocolat

  • Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 8 à 10 min.
  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait, 110 ml de crème et le sirop de glucose. Verser le mélange bouillant sur le chocolat préalablement râpé. Mélanger à l'aide d'une spatule pour faire fondre le chocolat. 
  • Ajouter les feuilles de gélatine préalablement bien essorées. Mélanger énergiquement au fouet pour obtenir une préparation bien lisse. Laisser refroidir à température ambiante.
  • Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement à la préparation chocolatée. Réserver.

Montage de la bûche

  • Découper dans la plaque de génoise une bande de biscuit des dimensions exactes du moule à bûche (soit 28 x 8 cm pour moi). Réserver.
  • Démouler les bûchettes à la framboise. Réserver.
  • Placer la toile décor dans le moule à bûche. Mettre un peu de mousse au chocolat au fond du moule, puis à l'aide d'une spatule, bien remonter sur le bords pour couvrir tous les reliefs.
  • Ajouter la moitié de la mousse au chocolat. Puis insérer les bûchettes congelées au centre.
  • Recouvrir de la mousse au chocolat restante, puis déposer la bande de biscuit qui va servir de socle à la bûche. Appuyer légèrement, puis recouvrir d'un film étirable. Réserver au congélateur minimum 3 h.

Le jour de la dégustation

  • Sortir la bûche du congélateur 5 à 6 h avant la dégustation. La retourner et démouler délicatement.
  • Décorer selon son inspiration, puis réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.
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