Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 8 à 10 min.
Dans le bol du Thermomix, mettre la purée de fruits avec le sucre et programmer 3'30/60°C/vit.1.
A la sonnerie, ajouter les feuilles de gélatine préalablement bien égouttées, puis mixer 30sec/vit.4
Monter la crème en chantilly, puis y incorporer délicatement la préparation à base de fruits une fois cette dernière refroidie.
Répartir la préparation dans des empreintes bûchettes. (On n'en utilisera que 3 et demi pour l'insert de la bûche, mais le reste se mange très bien en dessert individuel)
Réserver minimum 3 h au congélateur.
Préparation de la génoise
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige. Réserver.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Incorporer le chocolat fondu, puis les blancs montés en neige et enfin la farine et la levure.
Verser la préparation dans une plaque à génoisede façon à obtenir un rectangle des dimensions du moule à bûche. (J'ai utilisé le moule de Demarle de 28 x 8 cm).
Enfourner à 180°C et cuire 10 min, puis laisser refroidir.
Préparation de la mousse au chocolat
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 8 à 10 min.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, 110 ml de crème et le sirop de glucose. Verser le mélange bouillant sur le chocolat préalablement râpé. Mélanger à l'aide d'une spatule pour faire fondre le chocolat.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement bien essorées. Mélanger énergiquement au fouet pour obtenir une préparation bien lisse. Laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement à la préparation chocolatée. Réserver.
Montage de la bûche
Découper dans la plaque de génoise une bande de biscuit des dimensions exactes du moule à bûche (soit 28 x 8 cm pour moi). Réserver.
Démouler les bûchettes à la framboise. Réserver.
Placer la toile décor dans le moule à bûche. Mettre un peu de mousse au chocolat au fond du moule, puis à l'aide d'une spatule, bien remonter sur le bords pour couvrir tous les reliefs.
Ajouter la moitié de la mousse au chocolat. Puis insérer les bûchettes congelées au centre.
Recouvrir de la mousse au chocolat restante, puis déposer la bande de biscuit qui va servir de socle à la bûche. Appuyer légèrement, puis recouvrir d'un film étirable. Réserver au congélateur minimum 3 h.
Le jour de la dégustation
Sortir la bûche du congélateur 5 à 6 h avant la dégustation. La retourner et démouler délicatement.
Décorer selon son inspiration, puis réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.