légumes d'automne façon carbonade
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Légumes d'automne façon carbonade

Préparation 15 min
Cuisson 1 h 50 min
Total 2 h 5 min
Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 200 g de carotte
  • 200 g de panais
  • 200 g de navet
  • 400 g de rutabaga
  • 2 oignons
  • 4 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à soupe d' huile d'olive
  • 3 gousses d' ail
  • 20 g de sucre vergeoise
  • 30 ml de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe de farine
  • 2 feuilles de laurier
  • 75 cl de bière brune
  • 1 cube de bouillon
  • 15 cl d' eau
  • sel
  • 5 tranches de pain d'épices d'environ 1 cm d'épaisseur
  • 3 c. à soupe de moutarde
  • 200 g de lardons fumés
  • 500 g de châtaignes pelées cuites (en bocal pour moi)

Instructions

  • Peler et détailler les légumes racines en dés d'environ 2 à 3 cm de côté. Réserver.
  • Peler et émincer grossièrement les oignons et échalotes.
  • Dans une cocotte en fonte, faire fondre à feu moyen le beurre avec l'huile d'olive. Y faire suer les oignons et échalotes émincés pendant 10 min.
  • Ajouter les gousses d'ail préalablement dégermées. Parsemer de sucre vergeoise et laisser sur feu moyen pendant 5 min à découvert.
  • Déglacer avec le vinaigre de cidre. Le laisser s'évaporer, puis ajouter les dés de légumes.
  • Baisser le feu. Ajouter la farine, mélanger pour bien enrober les légumes (comme on singe une viande), puis ajouter le laurier.
  • Verser la bière et le cube de bouillon préalablement délayé dans l'eau. Ajouter du sel à sa convenance.
  • Recouvrir avec les tranches de pain d'épices préalablement tartinées de moutarde. Laisser mijoter à couvert pendant 1h.
  • Ajouter les lardons fumés, mélanger un peu, puis prolonger la cuisson toujours à couvert 15min.
  • Ajouter enfin les châtaignes pelées déjà cuites, puis laisser mijoter à couvert 10 à 15 min de plus.
  • Servir bien chaud en accompagnement ou en plat principal selon ses envies.
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