Dans le bol d'un robot pâtisser, mélanger au fouet le beurre mou avec la cassonade.
130 grammes Beurre, 120 grammes Sucre
Incorporer un à un les œufs tout en continuant de fouetter.
3 Oeuf(s)
Réserver 20 g de farine pour les pommes, puis mélanger la farine restant avec la levure chimique.
160 grammes Farine, 2 c. à café Levure chimique
Ajouter le mélange farine-levure à la préparation, puis incorporer le sirop d'érable. Bien fouetter le tout. Réserver.
3 c. à soupe Sirop d’érable
Peler les pommes et les tailler en cubes. Mettre ces derniers dans un bol avec les 20 grammes de farine réservés. Mélanger pour enrober les dés de fruits de farine.
2 Pomme(s)
Concasser grossièrement les noix de cajou. Les faire torréfier dans une poêle quelques instants à feu vif.
60 grammes Noix de cajou
Incorporer les dés de pommes farinés, ainsi que les éclats de noix de cajou torréfiés, dans la préparation. Réserver au frais 30 min. (J'ai zappé cette étape, mais elle permet d'avoir des muffins plus "joufflus").
Préchauffer le four à 180°C.
Répartir la préparation dans des caissettes à muffins en veillant à ne pas remplir complètement ces dernières.
Enfourner à 180°C et cuire 20 min.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Mes remarques
Ces muffins sont aussi bons tièdes que froids. A vous de voir comment vous préférerez les manger.