Couper la courgette en dés. Faire revenir les dés dans un filet d'huile d'olive quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Réserver.
Dans un cul-de-poule, mélanger les oeufs au fouet. Puis ajouter le lait et la farine.
Incorporer ensuite l'emmental et le roquefort émietté. Bien mélanger. Saler et poivrer à sa convenance (attention, le roquefort est déjà salé).
Verser la préparation dans un moule à tarte de 26cm de diamètre préalablement graissé. Ajouter les dés de courgette poêlés et parsemer éventuellement d'une poignée d'emmental râpé pour un aspect gratiné.