Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Les cuire 5 min dans de l'eau bouillante salée.Au bout des 5 minutes, sortir les courgettes et les vider à l'aide d'une cuillère à café. Saler le fond des courgettes évidées, puis les retourner et laisser égoutter quelques minutes sur un linge.
Couper les tomates cerises en deux et réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Tapisser le fond des demies courgettes avec des tranches fines de guanciale.
Farcir les demies courgettes en alternant demie tomate et gorgonzola. Puis déposer le tout dans un plat adapté au four. Ne pas oublier de poivrer pour relever le plat.