Laver les courgettes. Couper les extrémités, et les râper à l'aide d'une râpe à gros trous. Les réserver dans une passoire, saler et laisser dégorger 20 minutes.
Concasser grossièrement les noisettes, puis les faire torréfier quelques minutes dans une poêle à feu vif. Réserver.
Envelopper les courgettes râpées dans un linge et essorer afin de bien les égoutter.
Mélanger dans un grand récipient les courgettes râpées avec la farine, le parmesan, l'ail, et les oeufs.
Incorporer les éclats de noisettes torréfiées, puis à l'aide d'un cercle en inox ( de 9cm de diamètre), réaliser des galettes sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile de cuisson type Silpat.