Dans une casserole, verser le lait. Ajouter les graines de la gousse de vanille grattée. Porter à ébullition sur feu doux, puis retirer du feu dès les premiers bouillons.
150 ml Lait, 1 gousse(s) Vanille
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs au sucre jusqu'au blanchiment de la préparation.
2 Jaune(s) d’oeuf(s), 25 g Sucre
Incorporer délicatement la fécule de maïs afin de ne pas avoir de grumeaux, puis ajouter la moitié du lait vanillé encore chaud. Bien mélanger au fouet.
1 c. à soupe Fécule de maïs
Verser cette préparation dans la casserole avec le restant de lait, et remettre à chauffer sur feu doux tout en continuant de mélanger au fouet.Une fois la crème épaissie, retirer du feu et verser dans un récipient en veillant à filmer au contact pour que la crème ne "croûte" pas. Réserver au frais minimum 30min.
Préparation des autres éléments de la verrine
Dans un bol mixeur, mettre 100 g de fraises et le jus de citron. Mixer quelques secondes le tout. Réserver.
1/4 Citron(s)
Couper les fraises restantes en tranches régulières. Réserver.
250 g Fraises
Mettre le blanc en neige dans un cul-de-poule avec le sucre, et le monter en neige ferme.
1 Blanc(s) d'oeuf(s), 15 g Sucre
Incorporer délicatement le blanc en neige à la crème pâtissière. Mettre le tout dans une poche à douille.
Dressage des verrines
Disposer au fond de chaque verrine un biscuit à la cuillère coupé en morceaux. Recouvrir de fraises mixées.
6 Biscuits
Disposer délicatement des tranches de fraises sur les parois internes des verrines, puis garnir les verrines de crème pâtissière .
Ajouter enfin quelques tranches de fraises sur le dessus pour décorer. Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.