Laver les courgettes. Couper leur extrémités, puis les trancher en fines bandes sur toute leur longueur, à l'aide d'une mandoline ou d'un économe.
Sur le plan de travail, déposer bien à plat une bande de courgette, puis recouvrir d'une bande fine de saumon fumé. Enrouler le tout et disposer au centre de chaque empreinte individuelle (des empreintes briochettes pour moi). Répéter l'opération jusqu'à ce que chaque empreinte soit garnie d'un rouleau de courgette et saumon fumé.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les oeufs avec le lait, le lait concentré non sucré et la cancoillotte préalablement tiédie (pour qu'elle soit bien liquide).
Ajouter la farine, l'huile d'olive, ainsi que la coriandre fraîchement hachée. Saler et poivrer à sa convenance. Bien mélanger.
Répartir la préparation dans les empreintes déjà garnies de courgette et saumon.