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Gâteau au citron et mascarpone

Un gâteau au citron et mascarpone extrêmement fondant
Cuisson 35 min
Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 125 g de beurre clarifié
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 175 g de sucre en poudre
  • 200 g de farine T45
  • 5 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 citrons non traités
  • 180 g de mascarpone
  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe de rhum ambré
  • sucre glace pour la décoration

Instructions

Clarification du beurre

  • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux. Une fois le beurre complètement fondu, sortir la casserole du feu. A l'aide d'une cuillère, retirer délicatement les particules blanches qui surnagent à la surface. Il s'agit de la caséine.
  • Transvaser ensuite délicatement le beurre fondu dans un récipient en laissant le petit lait dans la casserole (il s'agit du petit dépôt blanchâtre restant au fond). 

Préparation du gâteau

  • Préchauffer le four à 180°C. 
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Réserver.
  • Dans un second récipient, mélanger la farine avec la levure, le sel, et les zestes d'un des deux citrons. Incorporer ensuite progressivement au mélange jaunes-sucre.
  • Ajouter l'oeuf, le mascarpone, le beurre clarifié, ainsi que le jus des deux citrons, et le rhum. Bien mélanger.
  • Verser la préparation dans un moule préalablement graissé s'il n'est pas en silicone. J'ai choisi d'utiliser mon moule tablette de Demarle (moule carré de 20 cm de côté).
  • Enfourner à 180°C et cuire 35 min. Le temps de cuisson pouvant varier selon les fours, vérifier à l'aide de la pointe d'un couteau que celle-ci ressort bien sèche.
  • A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille.
  • Une fois le gâteau refroidi, saupoudrer de sucre glace la surface du gâteau.

Notes

Vous pouvez vous contenter de fondre le beurre sans le clarifier, mais il sera alors un peu moins digeste. De plus, le beurre clarifié apporte un petit goût de noisette.
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